2026-04-15 veal veal schnitzel milanaise veau escalope milanaise updated Escalope à la milanaise Veal slices milanaise 1 Comment: Similar to wiener schnitzels, the breading is finer and mixed with grated Parmigiano Reggiano. The veal can be replaced by turkey or chicken, but it should ideally be very thin. It is probably a good idea to flatten it before breading it. The quantity of the cheese breading mix should be adjusted depending on the size of the meat slices, so as not to prepare too much. The cooking should be gentle. It is done in a mix of butter and EVOO. This is typically served with lemon. As a side dish, there's no pasta, but perhaps fries or polenta. 4 personnes Ingredients: ------------ 4 large thin slices of veal (or turkey, or chicken), or 8 smaller ones. 80 g chapelure fine 80+ g Parmigiano Reggiano grated 2 oeufs EVOO butter S + P Préparation: ------------ Flatten the meat slices as much as possible. Prepare 1 dish with the eggs beated (I add salt to the egg mix, it is easier than salting the slices) and 1 tablespoon of EVOO per egg. Prepare 1 dish with the breading mix. Dip the meat slices in the egg mix, then in the breading mix, cover the meat carefully and set aside. Use a frying pan with EVOO + butter on medium heat to gently golden the slices (it should be quick as they are thin 1 to 2 mn per side). Let rest a couple of minutes on kitchen paper before serving with lemon wedges. Commentaire : Similaire aux escalopes viennoises, la panure est plus fine et mélangée à du Parmigiano Reggiano râpé. Le veau peut être remplacé par de la dinde ou du poulet, mais il doit idéalement être très fin. Il est probablement judicieux de l'aplatir avant de le paner. La quantité de mélange de panure au fromage doit être ajustée en fonction de la taille des tranches de viande, pour ne pas trop en préparer. La cuisson doit être douce. Elle se fait dans un mélange de beurre et d'EVOO. Les escalopes sont typiquement servies avec du citron. En accompagnement, pas de pâtes, mais peut être des frites ou une polenta. 4 personnes Ingrédients : ------------- 4 grandes tranches fines de veau (ou de dinde, ou de poulet), ou 8 plus petites. 80 g de chapelure fine 80+ g de Parmigiano Reggiano râpé 2 oeufs EVOO beurre S + P Préparation : ------------- Aplatir les tranches de viande au maximum. Préparer 1 plat avec les oeufs battus (j'ajoute du sel au mélange d'oeufs, c'est plus facile que de saler les tranches) avec 1 CS d'EVOO par oeuf. Préparer 1 plat avec le mélange de panure. Plonger les tranches de viande dans le mélange d'œufs, puis dans le mélange de panure, bien recouvrir et réserver. Utiliser une poêle avec EVOO + beurre à feu moyen pour dorer doucement les tranches (cela doit être rapide car elles sont fines 1 à 2 mn de chaque côté). Laisser reposer quelques minutes sur du papier absorbant avant de servir avec des quartiers de citron. https://www.carredeboeuf.com/cuisine-du-monde/1895-recette-d-escalope-de-veau-panee-a-la-milanaise.html# https://www.l-eaualabouche.com/escalopes-dinde-milanaise.html Last time I used 20g/20g chapelure mix pp, that was toooo much. should try with 12/12 next time... I could also try to add a little more cheese, like maybe 15/10... 2025-12-31: well this time, I did 15/10 and I had to double it! for 10 large slices 2025-04-15: did 20/20 for 1 k of meat (mostly too thick chicken), I had 10 slices, this ws only a tint bit too much. Farine: pas sur si c'est la farine ou un repos au frais qui fait mieux tenir la panure....